Pasta all’amatriciana
benodigdheden (4 personen)
120 gr guanciale
(Guanciale is een niet-gerookt Italiaans gedroogd vlees bereid met varkenswangetjes. De naam komt van de wang, 'guancia' in het Italiaans.)
(kan eventueel ook met gezouten spek of beter nog Pancetta)
1 el olijfolie
40 ml witte wijn
6 verse tomaten
1 kleine Spaanse peper
400 gr bucatini (of spaghetti)
100 gr geraspte Pecorino
zout
Bereiding:
Snijd de guanciale in reepjes. Bak in een koekenpan op middelhoog vuur met de olijfolie tot het vet transparant en licht gekleurd is.
Voeg de witte wijn toe en laat verdampen. Haal uit de pan. Versnipper de tomaten met de hand en voeg toe aan de hete pan. Voeg een beetje zout en de Spaanse peper toe. Laat de saus ongeveer 10 minuten inkoken en plet daarbij de tomatenstukjes met een houten lepel. Voeg de guanciale toe en roer.
Kook de pasta al dente in een grote hoeveelheid kokend water met zout. Giet de pasta af, neem een glas van het kookwater en giet dit direct bij de saus. Meng goed en voeg wat meer kookwater toe als de saus te droog is. Voeg twee derde van de pecorino toe. Serveer onmiddellijk met het resterende deel van de pecorino.
Snel klaar en lekker, ideaal voor onder de baan!!!!
