Brunchsalade met asperges, eitjes, citroen en waterkers

Benodigdheden voor 4 personen

800 gr krieltjes

500 gr witte asperges

4 el mayonaise

4 el volle melk

4 eitjes, hard gekookt

1 bosje waterkers

enkele takjes verse dille

0,5 citroen, in stukjes

peper - zout

olijfolie

Bereiding

1. Breng gezouten water aan de kook en kook de krieltjes gaar. Laat even afkoelen en snijd ze door midden.

2. Maak de asperges schoon, snijd ze in 3 gelijke delen en leg ze in een kookpot met koud water. Breng het water aan de kook.

3. Van zodra het water kookt haal je de kookpot van het vuur en laat de asperges er nog 5 minuten in liggen. Giet af en spoel met koud water.

4. Dep de asperges droog en meng ze onder de krieltjes.

5.  Meng de mayonaise met melk, peper en zout en roer onder de krieltjes-asperge salade. Voeg enkele druppels citroensap en een scheutje olijfolie toe.

6. Schep het geheel over in een mooie serveerkom. Pel de eitjes en snijd in partjes, verspreid over de salade samen met takjes waterkers, dille en stukjes citroen.

7. serveer met een lekker stuk vers stokbrood.